晨晴38°，30.14″，霜，Calm , Clear。晚41°，30.04″，Dean Howard Preston 离杭。王惠三来。
杭 晨晴38°， 30.14″ ，霜， Calm , Clear。晚41°， 30.04″ ，Dean Howard Preston 离杭。王惠三来。
晨七点起。上午阅Sherman F ood and Their Value 书。其中对于大豆与花生米之营养甚为赞扬，可与动物蛋白质媲美，对于Spinach 菠菜以其中有Oxalic acid 草酸，使所含之钙不能消化，且维他命C 虽多而无甚用处云云。
学生代表左大康、包洪枢，请提前于二月→号上课事。又应变委员会吴大胜、陆景善来，为体育场筑土墙事。午后二点开行政会议。储润科报告晋京情况。谢招5觉予报告白报纸购买情形。决定今年阴历元旦放假四天，即一月廿九、卅、卅一与二月一日(正月初一至初四)。开学日期依旧在二月十四日，不改变。筑墙事，即日交包工估价，由学生担任填土等工作。五点半散。晚膳后借允敏至盐桥顺泰杂货店堂家。余由中正路走回oSherman Food , Their Value & Manα:gement o 米的endosperm protein 比小麦含重要的Amino acid 如Lysine 来得多，可是椿成白米要失去3/4 米中的Iron ，大部的Thiamine (B 1 )。但如用蒸谷米Parboiled rice ，则大部的Thiamine 可〔从〕米的外部浸入Rice kemel ，椿成白米不致受损云。又谓(p. 61) Carrots 、Lettuce 含钙甚富，且与牛奶中之钙一样可消化。关于牛奶( p. 94) ，氏谓以Energy 而论，吃牛奶比牛肉要twice as economical transformation of animal stuff into human 0 以Protein 而论，牛奶要efficient 三倍。p.128 谓每星期吃一磅半之肉巳甚足够，多则元益，是即每年76 80磅也。但有人以为食肉愈多愈佳，实不合理，必须借教育以纠正之。世界各国食肉量，每年U. S. 每人154 lbs , Canada 137 , U. K. 124 ，德国116 ，法国106 ，比86 ，丹76 ，诺威62 ，瑞士62 ，俄国50 ，此乃1913 年左右之纪录也。
接朱汝瑾函(Assistant Prof. of Chemical Engineering , W田hington University , St. Louis ,MO. )